Consulenza Online
a Distanza
Consulenze e Corsi di Pizza Online con Marco Lungo: tutto quello che serve alla tua Pizzeria, da dove sei.
In più di quindici anni ho messo a punto un metodo di insegnamento a distanza che mi permette di lavorare online su qualsiasi cosa riguardi una Pizzeria: l'Impasto e il forno, i Fritti, il Menù, i conti, l'apertura di un Locale nuovo o la crisi di uno che non va più.
Anche quello che sembra impossibile da insegnare con uno schermo in mezzo, come la stesa della pizza: ti vedo lavorare in videochiamata e ti correggo mentre lo fai. Lo faccio con Pizzerie di tutta Italia e anche fuori.
Un'ora, un problema, una risposta franca
Un'ora di consulenza a distanza serve a una cosa sola: prendere un problema preciso, capire da dove viene e decidere cosa fare. Mi racconti cosa succede, ti faccio le domande che servono, e alla fine sai che strada prendere. Notoriamente non sono diplomatico: preferisco dirti una verità scomoda con le parole giuste, piuttosto che quello che vorresti sentirti dire.
Un'ora però non basta per tutto, e te lo dico prima. Se il lavoro è grande lo dividiamo in più sessioni, oppure diventa un corso. La Biga Lungo®, per esempio, non si impara in un'ora: è un sistema di produzione completo, non una ricetta, e per quella c'è un corso dedicato, che si fa a distanza come tutto il resto.
Di cosa possiamo parlare
Impasti, Lievitazione, Stesa e Forno
È la consulenza che faccio da più tempo. Impasti che non si sviluppano o si strappano, lievitazioni che cambiano da un giorno all'altro, una stesa che non riesce, pizze che in forno non vengono come dovrebbero. Pizza Contemporanea, Napoletana, Romana, Canotto, in teglia: il problema di solito si trova, e spesso basta un'ora.
Fritti
Fritti che assorbono olio, che perdono la croccantezza in pochi minuti, un'offerta che non si distingue da quella della Pizzeria accanto. Si lavora sul Prodotto, ma anche su cosa abbia senso mettere in carta. Il lavoro completo è in Pizza e Fritti d'Eccellenza.
Aprire una Pizzeria
Hai un'idea, un Locale in vista, forse un contratto da firmare. Un'ora serve a capire se l'idea regge prima di spendere: posizione, Clientela, conti, Prodotto. Se poi l'apertura si fa, c'è l'accompagnamento completo: Aprire una Pizzeria.
Una Pizzeria che non va
Gli incassi calano e non capisci perché. Spesso il Titolare è troppo dentro il suo Locale per vederlo: un'ora con qualcuno che guarda da fuori basta a capire dove si inceppa. Se la crisi è seria, si lavora in un altro modo: Rilanciare una Pizzeria in Crisi.
Menù e Offerta
Un Menù che vende e uno che si limita a elencare le pizze fanno incassi diversi. A distanza posso guardare il tuo e dirti cosa non va; il lavoro completo è il Menù Ingegnerizzato.
E tutto il resto
Personale, Sala, organizzazione del lavoro, fornitori, costi: online si lavora su qualsiasi cosa riguardi la tua Pizzeria. Se quello che ti serve non è in questo elenco, chiedimelo nella prima telefonata.
Corsi di Pizza Online
Oltre alle consulenze, insegno a distanza da più di quindici anni, con lo stesso metodo: si insegna tutto, Biga Lungo® compresa, e anche la stesa della pizza, che quasi tutti credono impossibile da imparare online. Non sono corsi da guardare in poltrona: sono giornate di teoria e pratica in videochiamata, con le prove in laboratorio fra una giornata e l'altra e i messaggi per correggere il tiro.
Sono pensati per chi la pizza la fa di mestiere, o sta per cominciare. Durata e argomenti li definiamo nella prima telefonata.
Come funziona
Prima una telefonata, gratuita
Scrivimi su WhatsApp o chiamami, e raccontami in due righe cosa succede. La prima telefonata è informativa e gratuita: serve a capire se posso aiutarti davvero, e se sì valutiamo insieme la consulenza e te la confermo già lì, costo compreso. Se non posso aiutarti, te lo dico.
La consulenza
Ci sentiamo in videochiamata o al telefono, come ti è più comodo. Se il problema è l'Impasto, i Fritti o il Menù, mandami prima foto, video e il Menù che usi oggi: si lavora meglio e si va dritti al punto.
Cosa ti serve
Per parlare basta un telefono. Per le parti pratiche, come la stesa o la lavorazione dell'Impasto, serve un minimo di attrezzatura: un cavalletto o un supporto fisso orientabile che tenga fermo il cellulare, e un'illuminazione adeguata sul banco. Così vedo bene quello che fai e ti posso correggere.
Se serve di più: l'affiancamento o il Mentoring
Se dalla consulenza viene fuori che serve un lavoro più lungo, le strade sono due. L'affiancamento nella tua Pizzeria, con i Servizi di Consulenza Pizzerie. Oppure il Mentoring, un percorso continuativo in cui ti seguo nelle decisioni, una dopo l'altra.
In Italia e all'estero
Lavoro a distanza con Pizzerie di tutta Italia e con Locali all'estero: così ho seguito Locali in Florida, in Germania e a Melbourne. La consulenza si fa in italiano.
Lo raccontano due Clienti che ho seguito a distanza.
«Devo a Marco il mio successo in Florida, in uno dei mercati più competitivi per la ristorazione (Winter Park). Il suo impasto a 3 farine […] mi ha permesso di realizzare una pizza tradizionale romana servita su tagliere […] che è stata copiata (senza successo) da altri ristoranti e addirittura da una catena»
«…prima di cominciare la consulenza ci siamo scambiati qualche messaggio su WhatsApp su come procedere con l'impasto […] solo con quello son riuscito a far uscire dal forno una delle migliori pizze mai realizzate in 15 anni dietro un forno…»
