Giulietta - Hanno scritto...

Giulietta, il locale più bello ed importante di Roma nella sua imponenza e modernità. La proprietà richiese a Marco Lungo di realizzare la Pizza Romana più buona sul mercato. I giornalisti la giudicarono in questo modo...

Tag: Apertura e Rilancio Locali, Pizza Romana

Trascrizione integraleLUCIANA SQUADRILLI

estratto di articolo web con tre foto (spicchio di margherita con cornicione, pizza rossa romana, pizza con broccolo e salsiccia).

La pizza romana, sottile e appena croccante nel cornicione ma per nulla biscottata, è
realizzata da tre pizzaioli romani – tra cui un ragazzo giovanissimo – secondo le indicazioni di
Marco Lungo, un "tecnologo dell'impasto" che ha messo a punto diversi metodi – tra cui la
famosa e segretissima *biga Lungo* – ma che finora si era dedicato soprattutto alla versione
"avanguardista" della pizza napoletana. Il suo studio da' pero' risultati eccellenti anche nella
pizza romana e quella assaggiata da Giulietta in una serata di "rodaggio" e' stata decisamente la
migliore mai assaggiata di questa tipologia.

Trascrizione fedele del documento originale, refusi conservati.

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