Gabriele Bonci - Recupero della Ciriola

Marco Lungo segue da anni i più grandi nomi della Pizza e della Panificazione, tra questi anche Gabriele Bonci per conto del quale, assecondando una sua idea, Marco Lungo recuperò la ricetta della Ciriola, storico pane romano. Qui la prima sfornata notturna di ciriole nel 2013, ripresa da Mirko Rizzo. Marco Lungo poi con Gabriele Bonci, il quale chiama affettuosamente Marco "Il Professore", nello stesso anno diede l'idea per realizzare il primo Panettone Vegano uscito dal laboratorio del genio romano della Panificazione.

Tag: Pane, Pizza Romana, Varie

Descrizione del documentoGabriele Bonci

Video del 2013 girato da Mirko Rizzo. Documenta la prima infornata della Ciriola, il pane di Roma, che Gabriele Bonci aveva chiesto a Marco Lungo di reinterpretare in chiave moderna per farla riscoprire alle nuove generazioni e ai loro genitori.

Il video documenta la prima prova della ricetta e del procedimento impostati da Marco Lungo per la reinterpretazione moderna della Ciriola, il pane storico di Roma, realizzata materialmente da Gabriele Bonci. Elemento tecnico notevole è la sfornata a panno caldo, metodo d'elezione per ottenere una crosta lucida e croccante.

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