Matteo La Spada - L'Orso - Impasti e Riposizionamento

Il lavoro fatto presso L'Orso di Messina ha comportato un aggiornamento dell'impasto e delle tecniche utilizzate dal Maestro Matteo La Spada, portandolo ad usare la Biga Lungo™ e l'esclusivo Lievito Madre "usa e getta" che Marco Lungo insegna a pochissimi. Per quanto riguarda il locale, invece, è stato cambiato il logo ed ingegnerizzato il menù, rivendendolo anche in termini di Offerta.

Tag: Apertura e Rilancio Locali, Pizza Napoletana, Varie

Citazione stampaMatteo La Spada — Citazione stampa da PizzaOnTheRoad

Recensione de "L'Orso in Duomo" (Messina) firmata da Luciana Squadrilli, giornalista gastronomica, pubblicata su PizzaOnTheRoad il 9 luglio 2024.

Così come ampio spazio è lasciato alla sperimentazione, tanto per quel che riguarda gli impasti e i condimenti di Matteo La Spada – che in questo suo lavoro di affinamento progressivo riconosce come "maestri" fondamentali Marco Lungo per gli impasti e chef come Giuseppe Biuso e Nino Ferreri per i topping "di cucina".

Estratto dall'articolo originale, tuttora consultabile: Luciana Squadrilli — PizzaOnTheRoad, 9 luglio 2024.

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