Officina - Excellence Magazine ha scritto...

Ristorazione
Tra motori ruggenti e auto d'epoca, la pizza "moderna" da Officina
di | 8 dicembre 2017

Ci vogliono forse alcuni secondi una volta arrivati qui nel **quartiere Appio-Latino di Roma,
in via Populonia 19, per rendersi conto di essere di fronte al ristorante pub Officina**.
Da una luminosa vetrata si riconoscono intere auto fiammanti, luccicanti pezzi di motore e
gadget legati al mondo delle quattro ruote.

Ma nonostante l'aspetto che ricorda un museo dell'auto, la pizza in questo locale da poco
rinnovato nell'aspetto e nel menù non potrebbe essere più gustosa. Acqua, farina, pomodoro e
pochi semplici elementi, tutti voluti ed impiegati da Marco Lungo, esperto di fama
internazionale nel settore. E proprio per Officina, **Lungo ha creato uno speciale impasto
usando solo grano italiano pregiato ed un prefermento che restituisce fragranza,
scioglievolezza ed aromi simili a quelli di una pasta madre, riducendo così al minimo l'uso
del lievito.**

Trascrizione fedele del documento originale, refusi conservati.