Officina - Hanno scritto...

Un bell'articolo di Ramona Di Meola descrive perfettamente cosa è la pizza di Officina - Pizza e Burger

Tag: Apertura e Rilancio Locali, Pizza Classica

Trascrizione integraleRAMONA IN CUCINA

In questo luogo informale, ma accattivante al tempo stesso, tutto il menu è un divertente
gioco tra *assemblaggi*, *riparazioni e montaggi*: la *messa a punto* delle pizze, è stata
affidata dai fratelli Arcangeli a Marco Lungo, noto esperto del settore, che ha realizzato
un impasto creato da lui usando solo grano italiano pregiato (Farina Gatti, una Tipo 1 italiana
e certificata senza additivi), ed un *prefermento*, la Biga Lungo™, che conferisce
caratteristiche di fragranza, scioglievolezza ed aromi simili all'impiego di una pasta madre,
riducendo quasi a zero l'uso del lievito (si digerisce benissimo oltre ad essere veramente
buona).

Trascrizione fedele del documento originale, refusi conservati.

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